Le vrai Goût du
pain au levain à
Crans
Goût, texture et arômes que vous avez oubliés. Nos créations sont faites à la main, avec des ingrédients de premier choix.
Artisanat Authentique
100% fait main et sur place
Fraîcheur Absolue
Ingrédients de premier choix
Innovation & Découverte
Créations uniques, introuvables ailleurs
Click & Collect
Réservez en ligne, récupérez en boutique.
NOS CRÉATIONS
Vous souvenez-vous du goût du VRAI pain ?
Chaque jour, nous vous proposons une gamme de produits faits maison,
alliant tradition et créativité.
Notre fierté. 36 heures de fermentation lente pour une croûte croustillante, une mie alvéolée et des arômes inoubliables.
Signature au Levain
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Retrouvez le goût authentique des classiques de la boulangerie, pur beurre et feuilletage parfait.
Viennoiseries Tradition
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Laissez-vous surprendre par les inspirations du chef. Des pâtisseries et des pains spéciaux disponibles en quantité limitée.
Créations Éphémères
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NOS ENGAGEMENTS ESG
Une cagette qui a du sens
Nos cagettes sont une source de fierté particulière. Bien entendu, elles sont fonctionnelles et permettent de conserver vos magnifiques pains dans un emballage facilement livrable. Mais elles sont aussi tout simplement très mignonnes ! Plus important encore, elles sont au cœur de la philosophie ESG que nous essayons d’adopter au sein de notre petite entreprise. La ESG ne concerne pas seulement le « E » – sauver l’environnement (c’est pourquoi nous les réutilisons pour toutes nos commandes), mais aussi le « S » qui est l’aspect social et qui est souvent négligé. Nous sommes fiers de faire notre petite contribution et d’aider les détenus du Centre Pénitencier d’Orbe à se préparer à la réintégration dans la société et à la requalification en achetant les Cagettes qu’ils produisent.
Bien évidemment, nous payons les détenus pour leur travail et c’est pourquoi nous demandons un petit acompte pour financer cet emballage réutilisable lors de votre première commande. Lors de vos commandes suivantes, il vous suffit de laisser la Cagette (et tout autre matériau d’emballage que vous souhaitez que nous recyclions) au point de livraison et nous enlèverons l’ancienne et livrerons votre commande avec une nouvelle Cagette à chaque fois. La caution est bien sûr remboursable à tout moment en cas de retour de la Cagette.
Chaque détail compte
Nos sacs en papier kraft sont recyclables, tout comme nos emballages en papier pour la livraison de votre commande. Nos magnifiques cagettes sont utilisées pour transporter et organiser vos produits. Nous demandons une caution remboursable pour qu’elles puissent être retournées, désinfectées et réutilisées une centaine de fois ou plus. Nous les achetons à une association de reconversion et de réinsertion des détenus de la prison d’Orbe. Les Cagettes sont fabriquées en bois vaudois de provenance locale. La livraison est effectuée dans un véhicule électrique dont l’énergie provient à 100% de panneaux solaires. Une partie de l’électricité utilisée pour nos fours et nos équipements provient également de panneaux solaires. Personne n’est parfait, mais nous tenons à apporter notre contribution !
HOMMAGE AU PAIN AU LEVAIN
Le parfait accident
L’une des raisons pour lesquelles nous avons voulu créer notre entreprise est que nous étions de plus en plus frustrés par les pains disponibles sur le marché… parfois très beaux, beaucoup de variétés de pain, et même la consistance est parfois correcte, mais sans aucune saveur. Il est rare de trouver un pain qui mette vraiment l’eau à la bouche. C’est pourquoi nous avons commencé à penser au levain pour pimenter un peu les choses. Ce que nous recherchons, c’est un pain relevé, pour que l’on se souvienne de ce que l’on a mangé.
Bien que le levain soit devenu très populaire ces dernières années, il existe en réalité depuis des milliers d’années, probablement depuis environ 3 000 ans avant J.-C. (probablement en Égypte), lorsque quelqu’un aurait laissé sa pâte à pain à l’air libre et l’aurait colonisée avec des spores de levure sauvage. Le pain a été cuit et son goût était indéniablement excellent, puisque le levain est toujours utilisé depuis lors. C’était le parfait accident.
Nous ADORONS le levain et nous aimons le pain délicieux. La création du Pain du Quartier est notre hommage au levain. Aujourd’hui, nous partageons cet amour avec vous.
L'HISTOIRE DU PAIN
Il semblerait que les premières traces de pain proviennent de miettes carbonisées d’une forme primitive de pain plat trouvées sur un site natufien du désert noir, au nord-est de la Jordanie, il y a 14 000 ans !
On estime que le pain levé (contenant un agent levant) a commencé à apparaître vers 8 000 ans avant J.-C., toujours dans la région du Levant (Égypte, Jordanie, Liban, Syrie, etc.), mais aussi sous d’autres formes de pains plats au Mexique (équivalent de la tortilla) et en Inde (équivalent du chapatti) d’aujourd’hui. Le pain s’est répandu vers le nord et vers l’est et nous avançons rapidement jusqu’à environ 5 000 ans avant J.-C. où nous trouvons la première trace de pain disponible à l’achat à Athènes et, vers 3 000 avant J.-C., la fabrication du pain était devenue relativement courante dans la Grèce antique. Il est amusant de constater que l’une des plus anciennes « miches » de pain a été trouvée ici même en Suisse, à Twann, dans le canton de Berne, en 3530 avant J.-C. !
Le pain au levain (nous y reviendrons bientôt) est également apparu à cette époque, apparemment par accident, lorsque la pâte à pain a été laissée de côté et colonisée par des spores de levure sauvage. À partir de là, de nouveaux procédés et de nouvelles conceptions de four ont été mis au point par les Grecs et les Romains de l’Antiquité, vers 800 avant Jésus-Christ. Mystérieusement, la période barbare de 300/700 après J.-C. a vu la quasi-disparition de la cuisson du pain, pour réapparaître quelques centaines d’années plus tard comme un véritable « métier » à travers l’Europe.
L’histoire du pain est donc fondamentalement liée à l’évolution de la société humaine. Et de plus, nous aimons tout simplement le pain.
POURQUOI NOUS CHOISIR ?
Pour l’amour du pain
Le pain est l’un des aliments les plus répandus dans le monde.
On le trouve sur tous les continents (à l’exception de l’Antarctique !) et, à divers égards, il a joué un rôle déterminant dans l’organisation des premières sociétés humaines. L’importance du pain pour l’homme n’est pas difficile à comprendre, car il répond à des besoins nutritionnels de base simples, tels que les glucides, les protéines et les vitamines.
Mais au Pain du Quartier, nous avons constaté que le bon pain artisanal et savoureux a pratiquement disparu.
Le pain de nos jours est, pour la majorité, fabriqué en quantités industrielles, avec de la farine industrielle et des ingrédients et additifs industriels. S’il peut parfois sembler bon de l’extérieur, son goût est souvent oubliable ou tout simplement inexistant.
Nous sommes quasiment revenus à la case départ. Il n’y a plus d’amour dans le pain. Et nous tenons à ce que cela change. Nous voulons du pain fabriqué avec de la farine de la meilleure qualité, par un moulin familial, en petites quantités et avec beaucoup d’amour.
Pour l’amour du pain, il y a le Pain du Quartier !
QUESTIONS FRÉQUENTES
Tout ce que vous devez savoir
Utilisez-vous du vrai levain naturel
Absolument. Le levain est au cœur de notre savoir-faire. Tous nos pains signatures sont élaborés à partir de notre propre levain-chef, entretenu chaque jour, ce qui leur confère un goût unique, une meilleure conservation et une excellente digestibilité.
Puis-je commander des produits aui ne sont pas sur le site ?
Notre service Click & Collect présente nos produits phares et best-sellers. Pour toute demande spéciale (gâteau d’anniversaire, commande en grande quantité, etc.), n’hésitez pas à nous contacter directement par téléphone ou via le formulaire de contact. Nous serons ravis d’étudier votre demande.
D'où viennent vos ingredients ?
Nous privilégions la qualité et la proximité. Notre farine provient d’une minoterie familiale française reconnue pour la qualité de sa mouture. Nous sélectionnons avec soin tous nos ingrédients pour garantir une fraîcheur et une saveur authentiques dans chacune de nos créations.
Proposez-vous des options sans gluten?
Étant une boulangerie artisanale, notre laboratoire est un environnement où le gluten est très présent. Bien que certains de nos produits ne contiennent pas de gluten dans leur recette, nous ne pouvons pas garantir l’absence totale de contamination croisée. Nous ne sommes donc pas en mesure de proposer une gamme certifiée sans gluten pour le moment.
Votre plaisir quotidien, garanti sans attente
Ne manquez plus jamais vos produits préférés. Commandez en quelques clics et récupérez vos créations fraîchement préparées à l’heure de votre choix. Simple, rapide et exclusif.
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Route des Artisans 14, 1299 Crans, VD, Suisse
Horaires d'ouverture
Mardi - Vendredi : 07:00 - 18:00
Samedi : 07:30 - 16:00
Dimanche, Lundi : Fermé
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